Le Rou Jia Mo : Délices Savoureux et Croustillants à la Conquête des Papilles !

Rou Jia Mo, littéralement « pain de viande », est une spécialité culinaire emblématique de Luoyang, dans la province du Henan en Chine. Ce mets simple mais délicieux consiste en un pain pita plat, croustillant et moelleux à la fois, garni d’une épaisse couche de porc mijoté pendant des heures dans une sauce savoureuse.

Histoire et Origines:

La légende raconte que le Rou Jia Mo est né au 14ème siècle, pendant la dynastie Ming. Un petit boucher nommé « Lao Jin » aurait eu l’idée de proposer son délicieux porc braisé à un prix abordable en utilisant du pain plat plutôt que du riz, une option plus chère pour les habitants de Luoyang.

L’histoire précise reste floue, mais il est certain que le Rou Jia Mo a connu un succès fulgurant dès ses débuts. La simplicité du plat, son goût prononcé et son prix accessible ont séduit les populations locales, faisant du Rou Jia Mo l’un des symboles culinaires de Luoyang.

La Fabrication du Rou Jia Mo:

Préparer un véritable Rou Jia Mo exige une certaine expertise et patience.

Le pain pita (Mo):

• La pâte est généralement composée de farine blanche de blé, d’eau et de levure.
• Elle est pétrissée soigneusement puis divisée en boules qui sont ensuite aplaties en cercles.
• Ces cercles sont cuits dans un four à haute température, ce qui donne au pain une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

La viande (Rou):

La viande utilisée pour le Rou Jia Mo est traditionnellement du porc frais. Il est coupé en fines tranches puis mariné dans un mélange de sauce soja, de vin de riz, d’ail, de gingembre et d’autres épices. Le mélange de marinades varie selon les recettes de famille. La viande est ensuite cuite lentement à basse température pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre et juteuse.

Le Montage:

Une fois la viande cuite, elle est retirée du bouillon et hachée grossièrement.

• Le pain pita chaud est ouvert en deux et rempli généreusement de viande mijotée.

Variantes:

Bien que le Rou Jia Mo traditionnel soit préparé avec du porc, il existe aujourd’hui différentes variantes. Certains vendeurs proposent des Rou Jia Mo à la viande de bœuf ou d’agneau. D’autres ajoutent des légumes tels que des oignons verts, du chou chinois ou des carottes râpées pour un apport en fraîcheur et en vitamines.

L’Art de Déguster le Rou Jia Mo:

Pour apprécier pleinement ce plat typique de Luoyang, il faut savoir le déguster comme les locaux.

• La tenue: oubliez la fourchette et la cuillère ! Le Rou Jia Mo se mange avec les mains, en déchirant un morceau de pain et en le trempant dans la sauce savoureuse qui baigne la viande.
• L’expérience sensorielle: Laissez-vous transporter par la symphonie de saveurs : le goût riche et salé du porc mijoté contrastant avec la douceur légèrement sucrée du pain. L’explosion de saveurs est complétée par une texture agréable : le croquant du pain croustillant se marie à merveille avec la tendre moelleux de la viande.
• L’ambiance: Le meilleur moyen de déguster un Rou Jia Mo authentique est de s’installer dans un petit stand ambulant de Luoyang, entouré de locaux qui savourent ce plat iconique.

Un Plat Simple mais Plein de Sens:

Le Rou Jia Mo témoigne d’une longue tradition culinaire chinoise qui privilégie la simplicité et les saveurs authentiques. C’est un plat humble qui révèle toute sa richesse gustative dans chaque bouchée.

Tableau Comparatif des Ingrédients du Rou Jia Mo:

Le Rou Jia Mo aujourd’hui:

Ce plat populaire a transcendé ses origines locales et s’est répandu dans tout le pays. On trouve aujourd’hui des Rou Jia Mo dans les restaurants chinois du monde entier.

Si vous avez l’occasion de visiter Luoyang, n’oubliez pas de goûter à ce délicieux morceau d’histoire culinaire chinoise ! Vous serez séduit par son goût unique et sa simplicité authentique.